醫師表示洋蔥含天然抗氧化與抗發炎成分，有助保護腎臟健康。（圖片來源：看中國製圖）
洋蔥是常見的料理食材，不僅營養豐富，近年來也被認為對腎臟健康具有潛在保護作用。臺灣腎臟科洪永祥醫師近日在社群媒體撰文指出，洋蔥含有槲皮素（quercetin）與多種硫化合物，這些天然成分具備抗氧化、抗發炎、降血壓及穩定血糖等多重生理效益，對慢性腎臟病患者或一般民眾皆有助益。
洪醫師強調，國內外研究顯示，洋蔥中的槲皮素與硫化物可透過多種生理機制，延緩腎臟硬化與纖維化，並有助於降低尿酸的合成與累積，減輕尿毒素負擔，進而維護腎功能。
洋蔥內含兩大護腎成分
洋蔥的護腎作用，主要來自以下兩種天然活性成分：
一、槲皮素（quercetin）
這是一種天然類黃酮抗氧化劑，主要集中於洋蔥的外皮與根部。研究指出，槲皮素能清除自由基、抑制發炎反應、減緩腎絲球硬化及細胞凋亡，同時可抑制黃嘌呤氧化酶（xanthine oxidase），進而降低尿酸生成，對痛風性腎病變與高尿酸血症患者具有輔助效果。
二、硫化合物（sulfur compounds）
洋蔥切開時釋放的特殊氣味，來自含硫胺基酸分解後產生的揮發性硫化物。這類成分具備抗發炎、抗菌及抗氧化功能，有助於延緩腎臟纖維化進展，並保護腎小管及微血管結構，降低長期慢性損傷的風險。
洋蔥硫化物可抗發炎，降低腎臟慢性損傷風險。（圖片來源：Adobe Stock）
三大作用路徑 洋蔥如何發揮護腎效果？
洪醫師綜合多篇醫學文獻，歸納洋蔥對腎臟的三大保護機制：
•抗氧化減壓：槲皮素能對抗老化及氧化壓力對腎絲球與腎小管的損傷，維持腎臟過濾功能。
•抗發炎抑硬化：可抑制腎臟發炎相關因子如TNF-α、IL-6與TGF-β1，延緩腎臟纖維化進程。
•穩定代謝減負擔：研究指出，每日攝取150至162毫克槲皮素，有助於降低收縮壓約3至4毫米汞柱，並改善第二型糖尿病患者的血糖與糖化血色素指數，減輕腎臟代謝負擔。
六大附加保健功效
除了護腎，洋蔥還具備以下經科學實證的保健作用：
•促進心血管健康：有助於降低壞膽固醇，預防動脈硬化與心血管疾病。
•降低慢性病風險：富含超過25種抗氧化類黃酮，有助於延緩細胞老化。
•具備抗癌潛力：對胃癌、結直腸癌等有一定防護效果。
•有助血糖控制：可提升胰島素敏感度，穩定血糖。
•天然抗菌作用：能抑制如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺旋桿菌等常見病菌。
•維持骨質健康：研究發現，經常攝取洋蔥者，其骨密度明顯優於未攝取者。
生食最佳 但這些族群要注意
洪醫師提醒，洋蔥的食用方式應依個人體質與健康狀況調整。一般建議每日適量攝取1/4至1/2顆中型洋蔥。若能生食如涼拌洋蔥絲，可保留較多槲皮素與硫化合物，但對腸胃較敏感者，建議以煮湯、快炒或焗烤等方式為宜。若能搭配綠花椰菜、黑蒜、橄欖油等抗氧化食材，效果更佳。
適用族群包含高血壓、高血糖、代謝症候群患者，以及慢性腎臟病第一至第四期病患與一般成人。不過，進入末期腎臟病、需限制鉀與磷攝取者，或有出血傾向、正在服用服用抗凝血劑、胃潰瘍、胃炎等情況者，則應避免過量攝取，孕婦與哺乳者亦建議諮詢醫師後再食用。
