中秋佳節話月餅，自家製作更香甜。（圖片來源： Adobe stock）
中秋節的月餅，是傳統的美味節慶食品，也承載著悠久而深厚的文化歷史。每當中秋佳節臨近，家家戶戶準備月餅、賞月，傳遞著團圓與思念的情感。本文將帶您探尋月餅的歷史淵源，並分享幾個製作月餅的小竅門，讓您在家中也能輕鬆做出正宗又美味的月餅。
月餅的歷史非常悠久，最早可以追溯到唐代。《新唐書》裡記載，楊貴妃在中秋夜賞月時，曾食用「胡餅」，後來才逐漸演變成為帶有「月」之名的點心。到了宋代，京都（今開封）和臨安（今杭州）已有專門製作月餅的作坊與市集，雖然當時它還主要用於祭祀，但漸漸也成了節令食品。
元朝時，月餅開始與中秋節密不可分，還被賦予了特殊的歷史角色。明代典籍《武林舊事》就曾提到，元末起義傳說中，民間利用月餅暗藏紙條傳遞訊息，甚至有人說還藏入火藥，最終在中秋之夜發動起義，推翻元朝的統治。
自此以後，月餅不僅僅是一款中秋的應景食品，更融入了「團圓」的情感和「勇氣智慧」的歷史象徵，成了中國文化中極具代表性的一種傳統點心。
隨著時代變遷，月餅的種類日益豐富，從傳統的廣式蓮蓉月餅、京式果仁月餅，到如今風格多變的冰皮月餅、巧克力月餅，都成為中秋節表達心意的佳禮。無論哪一種月餅，製作過程都講究材料與技術的完美結合，才能呈現出那份餅皮酥軟、餡料香甜的絕妙口感。
這裡整理了月餅製作與保存的小竅門撇步，方便您操作：
月餅製作與保存小竅門
1、月餅皮製作有妙招
使用糖漿、油脂與鹼水調製餅皮是關鍵，糖漿需熬煮至適中濃稠，鹼水份量控制好，餅皮烤出來才會色澤漂亮且不易裂開。
麵團靜置鬆弛約30分鐘，能增加彈性和延展性，有助於包餡時不破裂。
把餡料比例控制在60%左右，皮和餡比例均衡口感更佳。
2、餡料準備與包餡要點
鹹蛋黃先用180℃烤5分鐘去腥，再包入蓮蓉或豆沙餡中，香氣更濃郁。
包餡時，先將餅皮搓成圓形壓扁，餡料放中間包裹，要確保收口緊實，避免露餡。
包好後裹上一層薄薄的低筋粉或糯米粉，防止沾黏和造型不清。
3、烘烤與刷蛋液技巧
預熱烤箱至180℃，先烤約5分鐘使餅皮定型。
取出刷蛋黃液，注意不要刷太厚，避免遮蓋花紋。再烤15至20分鐘至金黃色。
烤箱內放置水盤，維持濕度，避免餅皮烤得過乾或裂開。
4、冷卻與回油保存法
月餅烤好後不要急著吃，放涼後用保鮮膜包好，置於室溫保存1-3天（稱為「回油」），讓油脂回流，使餅皮更柔軟，風味融合更佳。
冷藏保存時避免光照及濕氣，冷藏也適合冰皮月餅，但食用前應回溫至室溫才風味最好。
月餅最佳賞味期一般建議在保存7天內食用完畢，確保口感與安全。
5、「冰皮月餅」製作貼心建議
冰皮月餅皮由糯米粉與澄粉製成，蒸熟後稍放涼用手搓揉至光滑，避免過乾或過黏。手上可抹些油防止黏手。
皮和餡包好後，需在月餅模具內壓實，再放入冰箱冷藏，冷食更佳。
這些撇步若能掌握，家中手作月餅不僅能美味誘人，且保存得宜，讓節日的味道持久不減。
最後，祝您中秋佳節快樂！闔家平安！
