豬頭肉的膠原蛋白含量非常可觀。（圖片來源： Adobe stock）
吃豬頭肉這事兒，幾年前還被人嫌棄油膩、膽固醇高。可最近不少醫生和營養師都在說，豬頭肉其實沒那麼「有害」。甚至有人開玩笑說，吃對了方式，它比雞胸肉還香、比牛腱子還補。這聽起來是不是有點「顛覆常識」？
但確實，有不少人把它重新請回了餐桌，尤其是中老年人，不少人吃完反倒覺得氣色變好了、腰不酸腿不痛了、晚上也睡得香了些。但有研究還真挺認真地驗證了這些說法。
有人覺得豬頭肉就是一塊肥肉，吃了只會讓體檢報告的紅字變多。其實這真是誤解了它！豬頭肉並不是全是脂肪，仔細分析它的組成，不光含有膠原蛋白、優質蛋白質、少量礦物質，還有一部分對骨骼和關節特別有益的成分。特別是像臉頰肉、豬耳朵這些部位，脂肪含量反倒沒有大家想像中高。
1.保護骨骼，延緩骨質疏鬆
像骨質疏鬆這個事，說大不大，說小也不小。尤其是女性，到了絕經後骨密度下降很快，稍微磕一下都有可能骨折。補鈣是最常聽到的方法，但其實僅靠鈣片遠遠不夠。
有研究發現，適當攝入動物膠原蛋白，能夠促進骨細胞的活性，對改善骨結構有幫助。豬頭肉的膠原蛋白含量非常可觀，尤其是豬耳朵、嘴唇、鼻腔這些地方，雖然口感韌性十足，但裡面的膠原蛋白真不少。
一項來自國內營養學會的數據指出，每100克豬頭肉中大約含有4到6克的膠原蛋白，這個數據看起來不驚人，可關鍵是它的生物利用率比植物膠原高很多，吸收效率也更高。
2.改善皮膚狀態，延緩衰老
說到皮膚狀態，不少女性買護膚品的錢都能抵得上一臺手機了，效果也不見得多明顯。實際上，皮膚膠原蛋白的流失，是導致臉部鬆弛、法令紋加深、眼角下垂的主要原因。和外部塗抹相比，內在補充膠原蛋白反而效果更持續。
有意思的是，一些皮膚科醫生也提過，適量食用富含膠原蛋白的食物，例如豬皮、豬頭肉，確實能在一定程度上改善皮膚含水量和彈性。雖然不能讓人「返老還童」，但維持住原來的狀態不下滑，這就已經很值了。
3.保護關節，緩解酸痛僵硬
很多上了年紀的人，常會抱怨早上起床手指發僵、關節卡卡響，冬天膝蓋總是酸疼。這些情況其實和關節軟骨退化、滑液分泌減少有很大關係。醫學上常說，關節的養護比修復難一百倍。而豬頭肉裡富含的軟骨素、膠原三型蛋白，正是維持關節潤滑狀態的重要原料。
它們能幫助維持關節腔內液體的正常水平，減少關節之間的摩擦。這不是說吃幾塊豬頭肉關節就立馬不疼了，而是它能作為日常補充的一部分，長期作用下可能確實會有緩解僵硬的作用。
4.增強免疫力，補氣血
如果說前面說的都是局部性的好處，那說到增強免疫力、補氣血這個方向，很多人可能會更感興趣。尤其是一些剛生完孩子的產婦、手術後恢復的人、或者年紀偏大的長輩，經常會被建議燉一鍋豬頭肉湯補補。
主要原因是它含有較高的優質蛋白質，每100克豬頭肉中蛋白含量大約在13克左右，而且還包含賴氨酸、蘇氨酸等人體必需氨基酸。這些物質對合成免疫球蛋白、修復損傷組織特別重要。
此外，豬頭肉中的鐵、鋅、維生素B族的含量也不錯，這些微量元素恰好對造血系統和免疫細胞功能有著支持作用。
5.穩定情緒、改善睡眠
豬頭肉含有甘氨酸和色氨酸，能起到調節神經系統的作用。（圖片來源： Adobe stock）
現代人睡不好覺的太多了。一到晚上就翻來覆去，腦子停不下來，有人說是壓力大，有人說是身體虛。其實兩者都有關係。吃什麼和睡眠的關係，這些年越來越被重視。
像豬頭肉這種含有甘氨酸和色氨酸的食物，確實能起到調節神經系統的作用。甘氨酸可以降低中樞神經的興奮度，而色氨酸則是合成褪黑素的原料。褪黑素就是調節人體晝夜節律的重要激素。
有研究發現，飯後攝入一定量色氨酸，能提高體內褪黑素水平約30%，對入睡速度和睡眠質量都有改善。當然，這個數值是基於平均攝入量而言的，並不是說每個人都一樣。但對那些總覺得晚上腦袋清醒得不得了的人來說，可能是一條「曲線救國」的小路。
說到這，可能有人開始動心了，但也別忘了，豬頭肉雖好，也不是吃越多越好。一些醫生也強調，豬頭肉雖然營養成分豐富，但脂肪含量、膽固醇水平相較於其他瘦肉還是偏高。
尤其是高血脂、高尿酸人群，還是得控制量。一週吃一兩次、每次100克左右比較合適，不建議天天吃，更不建議當主食來吃。
其實豬頭肉能「翻紅」，並不是說它突然變健康了，而是人們的認知變得更理性、也更科學了。不再非黑即白地看待食物，而是學著從成分結構、營養價值出發去理解它的作用。
尤其是對某些群體來說，豬頭肉這種食物的確具有一定的保健價值。重要的是怎麼吃、吃多少、吃的頻率有沒有控制好。
現在大街小巷的滷味店、菜市場攤位上，豬頭肉又重新排起了長隊，算是一個挺有意思的現象。人們越來越重視健康，但也越來越懂得怎麼吃得舒坦、不焦慮。這其實就是一種進步。
很多東西，並不是非要貼標籤，它既不全是「垃圾食品」，也不是什麼「神仙補藥」，而是看有沒有在正確的節奏中被正確地對待。
責任編輯:雅清
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