抹茶到了京都宇治，遇上了天時與地利。（圖片來源：Adobe stock）
2025年，日本抹茶價格暴漲170%，部分老字號茶園開始限量銷售，甚至出現了「一茶難求」的景象。這種曾經在寺院裡被僧侶用來提神打坐、在茶室裡被文人雅士細細品味的綠色粉末，突然變成了比黃金還搶手的奢侈品。
從唐朝來的綠色使者
唐朝的中國人盛行碾茶、點茶這一套，把茶葉磨成粉末，用熱水衝開，拿茶筅刷出泡沫。這種喝茶方式傳到日本後，日本人眼睛大亮，簡直像找到了精神家園。
日本人一向擅長把別人的東西琢磨到極致。抹茶到了京都宇治，遇上了天時與地利，那裡早晚溫差大，常年霧氣繚繞，簡直是茶樹的天堂。宇治的茶農們發明了「覆下栽培」技術，在採摘前給茶樹搭黑色遮陽棚，讓葉子在半陰影裡慢慢生長。這樣長出來的茶葉，葉綠素和氨基酸含量高，苦澀味少，甜味足，磨成的抹茶粉綠得發亮，入口卻是清甜回甘。到了鐮倉時代，禪宗寺院把抹茶當成了修行標配。和尚們凌晨起來唸經打坐，困了就來一碗抹茶提神。後來茶道宗師千利休把喝茶上升到了哲學高度，講究「一期一會」，喝個茶都能喝出人生感悟？對，抹茶從此不只是飲料，更是身分、教養和審美的象徵。
在日本人眼裡，抹茶代表的是「侘寂」美學：樸素、寧靜、永恆。老茶農用石磨慢慢碾茶的場景，本身就充滿哲理氣息。石磨轉一圈，茶粉落半杓，一小時才能磨出三、四十克。那種慢，那種專注，在當代的快節奏中也是彌足珍貴。
從茶室走向奶茶店 全球奶茶大戰
很長一段時間裡，抹茶就這麼不緊不慢地活在日本人的日常生活裡。早上喝一碗，下午配個和菓子，偶爾去茶室坐坐，體驗一下「喫茶」的禪意。日本主婦們會在家裡常備抹茶粉，做蛋糕、冰淇淋、麵條都要摻一點抹茶來點綠色，既健康又有儀式感。但真正的轉折點，發生在21世紀初。
首先是健康風潮席捲全球。科學家們發現，抹茶裡的兒茶素含量是普通綠茶的3倍，抗氧化能力爆表，還能幫助減壓、提高專注力。這些功效被包裝成超級食物的概念，迅速在歐美健身圈、養生圈火了起來。洛杉磯的瑜伽教練們人手一杯抹茶拿鐵，紐約的上班族用抹茶粉沖奶昔代替咖啡，Instagram上到處都是綠油油的抹茶碗擺拍。接著，全球奶茶大戰把抹茶推向了新高度。從臺灣的珍珠奶茶店到美國的星巴克，抹茶系列飲品成了必備單品。那種鮮亮的綠色，在社交媒體上實在太上鏡了——年輕人舉著抹茶拿鐵自拍，配文「今天也要元氣滿滿」，點讚輕鬆破千。
短視頻時代更是給抹茶開了掛。日本茶農在TikTok上演示傳統製茶工藝，網紅們拍抹茶千層蛋糕的製作過程，美食博主測評全球各地的抹茶甜品。抹茶從一種小眾文化符號，變成了人人都想嘗一口的流量密碼。數據不會說謊。日本茶葉出口量在過去10年翻了3倍，其中抹茶占了大宗。歐美市場對抹茶的需求以每年20%的速度增長，中國的年輕消費者更是把抹茶當成了生活方式的一部分。走在上海、北京的商業街，抹茶味的一切，冰淇淋、泡芙、奶茶、巧克力、甚至薯片⋯⋯琳琅滿目。
日本人的困惑
那麼問題來了。宇治的茶園就那麼大，會做傳統抹茶的茶農越來越少。日本出生率危機加劇，年輕人不願意守著茶園過苦日子，寧願去大阪、東京打工。老茶農們一天天老去，那些需要手工操作的細膩環節，比如判斷遮陰時間、掌握烘焙火候正在逐漸失傳。
来源:看中國專欄
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