蔬菜含有孩子成長發育不可或缺的營養。（圖片來源：Oksana Kuzmina /stock.adobe.com）
「青菜有怪味！」、「我不要吃綠綠的東西！」每天到了開飯時間，看著孩子把花椰菜、胡蘿蔔、青椒默默推到盤子邊緣，媽媽們的心裏真是又急又氣。蔬菜裡富含維生素、礦物質與膳食纖維，是孩子成長發育不可或缺的營養，但偏偏許多蔬菜帶有獨特的微苦味或特殊氣味，讓嗅覺與味覺敏感的幼兒望而卻步。
面對家裡的挑食小寶寶，硬碰硬往往只會帶來餐桌上的眼淚與抗拒。聰明的父母懂得「兵不厭詐」，既然孩子對蔬菜的「外表」和「口感」有偏見，那我們就換個方式，把蔬菜巧妙地「偽裝」起來！以下為大家整理了5種百試百靈的蔬菜隱形術，讓孩子在不知不覺中把滿滿營養吃下肚。
一、細碎餡料法
很多孩子不吃菜，是因為討厭蔬菜纖維卡在牙縫的感覺，或者是看到大塊的綠色蔬菜就產生心理抗拒。這時候，「絞碎與隱形」就是最完美的解法。
推薦料理：蔬菜肉餅、珍珠丸子、彩色水餃。
將高麗菜、胡蘿蔔、香菇甚至是挑食大魔王「青椒」，利用調理機切得極其細碎，再混入豬肉餡或雞肉餡中。在調味時，可以加入少許醬油、麻油或少許起司粉，利用肉香與油脂來掩蓋蔬菜可能帶有的草腥味。
當蔬菜變成了肉餅、水餃餡的一部分，孩子根本分不出來。咬下去滿口都是鮮嫩的肉汁，不僅成功讓他們吃進蔬菜，肉類的蛋白質與蔬菜的纖維還能相輔相成，營養更均衡。
二、濃郁起司焗烤法
如果有一種味道能瞬間收服所有孩子的心，那絕對是「乳酪起司」。起司不僅富含鈣質與蛋白質，其濃郁的奶香與牽絲的視覺效果，更是掩蓋蔬菜天然苦味的絕佳武器。
推薦料理：起司焗烤白醬花椰菜、南瓜起司燉飯。
像是青花菜、苦瓜或茄子這類味道比較明顯的蔬菜，可以先燙熟或炒熟，接著淋上用鮮奶製成的白醬，最後撒上厚厚一層馬茲瑞拉起司，送進烤箱烤到金黃焦香。
當濃郁的奶香與起司的鹹香包裹住蔬菜時，孩子眼裡看到的只有「好吃的起司」，原本討厭的青菜苦味全被起司的濃郁感中和掉了。對他們來說，這不是在吃菜，而是在享用一份邪惡又美味的西式大餐。
三、秘密蔬果醬汁法
孩子通常對酸酸甜甜的口味毫無抵抗力，例如番茄醬或咖哩。我們可以利用這一點，把大量種類的蔬菜熬煮、打碎成醬汁，讓蔬菜徹底失去原本的形體。
推薦料理：全營養義大利麵肉醬、特製隱形蔬菜咖哩。
在製作義大利麵的番茄肉醬時，除了番茄，還可以偷偷加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、甚至是一整條黃櫛瓜。先將這些蔬菜炒軟，接著倒入果汁機打成泥，再與牛絞肉一起燉煮。
同樣的原理也可以用在咖哩上。把馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥打成泥後再加入咖哩塊熬煮，醬汁會變得加倍濃稠、甘甜。孩子快快樂樂地用醬汁配著大口吃飯，完全不會發現自己剛剛竟然吃下了一整碗的綜合蔬菜精華。
四、蔬果點心烘焙法
沒有一個孩子能拒絕甜點與蛋糕的誘惑。將蔬菜融入烘焙點心裏，是歷史悠久且效果卓越的「偽裝高級技巧」。當蔬菜搖身一變成為下午茶的主角，孩子的防備心就會降到最低。
推薦料理：胡蘿蔔杯子蛋糕、菠菜香蕉鬆餅、地瓜磅蛋糕。
利用胡蘿蔔泥本身的天然甜味，加入少許肉桂香氣與堅果，就能做出濕潤美味的胡蘿蔔蛋糕；或者將少許菠菜葉與香蕉、牛奶一起打成綠色湯汁，用來拌鬆餅麵糊。
雖然鬆餅煎出來是綠色的，但因為有香蕉的濃郁甜香加持，孩子會覺得這是「抹茶口味」或是「綠巨人專屬」的趣味鬆餅，吃起來只有滿滿的香甜，完全沒有蔬菜的澀味。用點心當掩護，吃菜也能變成一件幸福的事。
五、酥炸點心法
物理學上的「油炸」往往能帶來神奇的梅納反應，讓食物變得酥脆可口。孩子之所以討厭蔬菜，很多時候是因為煮熟的蔬菜口感軟爛。換個烹調方式，把蔬菜變得「酥脆無比」，就能重新喚醒孩子的食慾。
推薦料理：日式蔬菜天婦羅、酥炸海苔洋蔥圈、香脆蓮藕片。
將牛蒡絲、胡蘿蔔絲、南瓜絲混合少許麵糊，下鍋炸成一片片金黃酥脆的日式天婦羅；或者將櫛瓜切薄片裹上麵包粉去氣炸。
那種卡滋卡滋的酥脆口感，對孩子來說就像在吃零食洋芋片一樣過癮。透過高溫油炸或氣炸，蔬菜內含的糖分會被濃縮，吃起來反而帶有淡淡的甜味。只要控制好油質與攝取量，偶爾用這種方式讓孩子愛上蔬菜的口感，是非常有效的過渡做法。
