正确使用微波炉无需担心辐射问题。（图片来源： Adobe stock）
微波加热真有辐射吗？
微波炉已经是现代家庭离不开的厨房设备，但微波食品的安全问题一直存在争议。
一提到微波炉，许多人立即会说有辐射。微波加热原理为，利用微波使食物中的水分子振动，从而产生摩擦生热。
世界卫生组织（WHO）表示，只要正确使用微波炉无需担心辐射问题。微波辐射完全无害，微波炉使用的是低频电磁辐射，与灯泡和收音机中使用的电磁辐射相同。
美国食品药物管理局（FDA）也指出：微波产生的辐射能主要影响是食物的水分，透过水分子彼此“摩擦生热”而转为热能，并不会让食物变成“放射性”或“被辐射污染”。
虽然微波炉总体上是非常安全的，但在用它烹制和加热食品时还需要注意许多事项。
第一、不要超时加热，否则菜肴的色、香、味都会受到影响，过度加热的食物会丧失很多水分而变干。此外，超时加热导致温度过高，可能改变分子之间的自动连接，诱发突变，造成食材变质。
第二、塑料容器或包装在加热过程会令塑料添加剂分解并浸入食物中。一般来说，打包食物的塑料饭盒、塑料袋等塑料制品不宜放入微波炉加热，如果容器变形融化，会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。
专家建议的材质，包括玻璃材质，陶瓷，纸类和经过国家验证的耐高温塑胶材质。
加热时，一定要选用微波炉专用容器。（图片来源： Adobe stock）
第三、不可使用金属容器，微波无法穿透金属容器，微波炉加热时会产生火花，不仅会损伤炉体还会引发爆炸。例如，在微波炉加热用铝箔纸包的汉堡，里面会突然爆炸起火。一定要选用微波炉专用容器。
第四、注意透气性。加热的过程中如果使用保鲜膜一定要留有透气孔，或在保鲜膜上用牙签戳几个小孔，如果使用容器不要将盖子盖严，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆炸事故。
第五、不能放入微波炉的食物：带壳、带皮、密封包装的食物。
鸡蛋、栗子、葡萄及盒装牛奶等食物，经微波炉加热会爆开。尤其是鸡蛋，常传出微波后爆开的事件。
“加水微波”巧用微波炉有奇效
第一、微波炉调理食物的最大缺点是容易失去水分而变干，在待热食物旁边摆放小量水，简单却非常有效。
家家户户都可能有剩余食物需要加热，微波炉操作容易，但在放射线照射下，放入炉中加热的米饭、面食或者肉品，难免变干，很难保有原来的美味。
为了避免馒头，包子等食物加热后变干变硬，可以先在一个杯子里放入少量的水，把馒头或包子放在杯子之上，或放在靠近水杯的地方，然后用微波炉中火加热1∼2分钟，这样出来的馒头既香又软。
第二、尽可能将食物摊平，这样可让食材受热均匀，食品形状越规则，微波加热越均匀。
第三、微波融化奶油、巧克力非常有效
制作饼干、糕点时需要用到的奶油，用微波炉加热一分钟左右就可以融化，比起隔水加热或放在室温软化都迅速方便。
第四、迅速剥掉食材外皮
像是番茄、桃子要入菜的水果，为了让口感更好，通常需要事先剥皮，只要放到微波炉中加热约30秒后取出冷却，就可以轻松剥掉外皮。
第五、快速发酵面团
主厨在家制作面包、馒头等面食时，微波炉可加快发酵速度，只要把面团放入微波碗盖上一张烘焙纸，再放一条湿毛巾，用低瓦数微波30秒，取出放在室温10∼15分醒面后；再进行第二次发酵一样是低瓦数微波30秒。
