朴实无华的山药，外皮粗糙，内里洁白。（图片来源：Adobe stock）
接上篇《百片抱合润无声：它被称之为宁心润肺良方》传统文化中讲：“药食同源”。也许，很多对人有益、并能起到药材作用的良方就藏在我们日日食用、却不起眼的食材里。本系列文章就和大家聊一聊那些在老辈人眼里，来自上天最无私的馈赠——“国民本草”。
在琳琅满目的药膳世界里，有一种食材长得实在算不上“体面”——细长的身材，满身长毛，还挂着湿润的泥巴。若不小心削了它的皮，那黏糊糊的汁液还会让人皮肤发痒。然而，就是这样一个“土疙瘩”，却有着神奇的疗效。它就是山药，一味在中医里地位极高、甚至能“平补三焦”的千古良药。
一、改名风波
山药在古代并不叫山药，而叫“薯蓣”。之所以改名，是因为它实在太好、太有名了，以至于连皇帝的名字都要跟它避嫌。唐代时，为了避唐代宗李豫的名讳，改称“薯药”；到了北宋，为了避宋英宗赵曙的名讳，又改成了“山药”。
这种三易其名的背后，反映的是它在民间不可替代的地位。相传古时两军交战，弱势的一方被困荒山，眼看粮草断绝，士兵们无意中挖掘出这种植物的根块，熟食之后不仅体力恢复，连身上的伤病也好了大半。
二、平补之王
从中医理论看，山药性平，味甘，入脾、肺、肾经。它最大的特点就在于一个“平”字。
很多补药都有“偏性”，补火的容易上火，滋阴的容易生湿。但山药不同，它温而不燥，补而不腻，是极少数能同时调理脾、肺、肾三脏的药材。
1、脾胃的“修复剂”
现代人生活不规律，脾胃普遍虚弱。山药含有的淀粉酶和多酚氧化酶，能促进消化吸收。它那黏糊糊的汁液，其实是黏多糖和黏液蛋白，能有效保护胃黏膜。老辈人常说“脾胃为后天之本”，山药就是用来打好这个地基的。
2、肺部的“滋养液”
慢性咳嗽、气短乏力的人，常是因为肺气虚。山药能补肺气、滋肺阴，对那些久咳不愈、容易感冒的人来说，是极佳的食疗选择。
3、肾精的“加油站”
山药还能益肾填精。它补得极其温和，就像细雨滋润土地，不知不觉中增强了体质。
三、药食同源
山药的包容性极强，怎么做都好吃，怎么吃都养人。
1、蒸山药
铁棍山药洗净，带皮入屉蒸熟。那种干面甜香的口感，直接作用于脾胃，是调理小儿消积食、老人脾虚泄泻的良方。
2、山药排骨汤
排骨补血，山药补气。这一碗汤下肚，气血双补，最适合大病初愈或身体虚弱的人调养。
3、蓝莓山药
山药入脾，蓝莓入肾明目。这不仅是一道时尚凉菜，更是现代白领护眼、健脾的办公餐首选。
结语
山药以它那温厚的泥土本色，为我们的脾胃打下了坚实的地基，让身体有了“生化之源”。然而，中医讲究“气血转化，精气内藏”，地基打好后，更需点燃生命的火种。如果说山药负责“开源”，那么接下来的这位，则负责“节流”与“深藏”。下一篇文章，作为本系列的收官之作，我们将聊聊那抹藏在保温杯里的鲜红，看它如何滋补肝肾，守住我们最宝贵的精气神——枸杞。
