冰箱的冷凍功能還是預製、提升食物風味的好幫手。（圖片來源： Adobe stock）
我們將食物放冷凍通常是為了保存更久。其實，除了保存食物，冰箱的冷凍功能還是預製、提升食物風味的好幫手，以下就介紹幾個實用例子。
冰箱可助蛤蜊脫殼
手剝大量蛤蜊殼是件苦差事，但利用冰箱的冷凍功能事情會變簡單。只要冷凍前洗淨蛤蜊及吐沙，料理時可直接使用，蛤蜊殼很容易打開。
預製香草凍
新鮮香草切碎放入冰格，用水或橄欖油浸沒，待結凍密封起來可以保存很長時間。平時料理燉菜、湯或醬料隨時取用，讓下廚變簡單。
保存酒類
沒喝完的葡萄酒或者自製雞尾酒放到冰格冷凍，定型後裝入密封容器或夾鏈袋就能長期保存了。這樣做能延長酒的保存期減少浪費，小小份量用來調和飲品也很是方便。
直接冷凍蔬菜
燙漂四季豆至少能保存數月，而且保留新鮮蔬菜的味道。
燙漂（blanching）幾乎是所有綠色蔬菜冷凍之前的必要步驟。經過這一步驟，蔬菜中大部分多酚氧化酶失去活性，能較好的保留顏色和口感，同時起到殺菌效果。
對於新鮮四季豆、蘆筍和豌豆之類的小型蔬菜，冷凍保存也能產生相似的效果。嘗試將蔬菜真空包裝後平鋪在冷凍室，待豆子完全結凍再堆疊保存。這樣，冷凍生豆子至少能保存數月，而且保留新鮮蔬菜的味道。
冷凍豆腐
凍豆腐，好口感，不用買，冰箱幫你做。（圖片來源： Adobe stock）
使用冰箱冷凍豆腐，想吃凍豆腐可以隨時製作。
中國的古食譜就有利用冬天低溫環境自然冷凍豆腐的介紹。現在我們使用冰箱冷凍功能，想吃凍豆腐可以隨時製作，不必等到冬天了。至少能保存數月，而且保留新鮮的味道。
凍豆腐的美味是新鮮豆腐無法企及的，因為它可以像海綿一樣吸收超多湯汁。凍豆腐之所以會形成海綿狀，原因是其中的水在冷凍後變成冰晶，體積膨脹，當放回室溫，冰晶化水流出便形成空洞。輕輕按壓豆腐幫助擠出水分，煮的時候豆腐就能吸收更多湯汁。
冷凍地瓜
小吃攤的烤地瓜香甜濃郁、質地鬆散，讓人難以抗拒。其實，利用冰晶破壞蔬果組織的原理，先冷凍地瓜再烘烤，家庭烤箱也能烤出市售質地。
所需步驟是將地瓜冷凍數小時，烤之前用錫箔紙包裹，以300°F（150°C）的低溫烤至叉子能穿透的質地。最後移除錫箔紙以高溫烤出焦糖香氣。這裡注意，冷凍時間取決於地瓜品種，大家需要試試看。
冰箱冷凍必備技巧
1.在自製包裝上標註日期。
2.定期清理過期食物和清潔冰箱。
3.經常查看冷凍狀態和食物質地是否正常。
4.如果存放化妝品等非食品，最好留出特定區域，以防污染食物。
責任編輯:雅清
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